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博e百国际娱乐代理|又到了菠萝季了,应景美食怎么能不做了“台式凤梨酥”传授给你

2020-01-11 15:40:25
[摘要] 马上就进入了夏季了,也就是菠萝的盛产季了。在菠萝的季节里怎么能不做点应景的美味美食了,今天介绍的是一个闽台的传统点心“凤梨酥”。因其皮酥香馅料酸甜回甘,吃的时候能见凤梨纤维而闻名。所以有时间的话不如动动手自己做点在做之前似乎还有一个问题要讨论,那就是原料“菠萝”还是“凤梨”。菠萝是比较多人的叫法,而在闽台菠萝就叫凤梨。加之后来菠萝的品种改良后个头比较大芯小了味道也更加的好,形成了一个东西被区分了。

博e百国际娱乐代理|又到了菠萝季了,应景美食怎么能不做了“台式凤梨酥”传授给你

博e百国际娱乐代理,马上就进入了夏季了,也就是菠萝的盛产季了。在菠萝的季节里怎么能不做点应景的美味美食了,今天介绍的是一个闽台的传统点心“凤梨酥”。因其皮酥香馅料酸甜回甘,吃的时候能见凤梨纤维而闻名。这一点心成了很多人喜欢的伴手礼,但是现在的厂商那么多难保不会买到有添加剂的。所以有时间的话不如动动手自己做点

在做之前似乎还有一个问题要讨论,那就是原料“菠萝”还是“凤梨”。这个问题困扰着很多人一直以来争执不断,其实只要搞清楚就很好分。菠萝是比较多人的叫法,而在闽台菠萝就叫凤梨【俗话叫旺来】。因其削皮后一眼一眼的孔型似凤眼而叫凤梨,很多人说明明不一样的东西怎么会是一样了。本来菠萝与凤梨是一样的东西,只是叫法不一样。加之后来菠萝的品种改良后个头比较大芯小了味道也更加的好,形成了一个东西被区分了。这也就是现在的菠萝与凤梨的区别了!

材料需要:

酥皮:低粉320g、无盐黄油280g、全脂奶粉120g、鸡蛋2个【50g/个】、糖粉50g、盐5g

馅料:凤梨肉680g【拧干后】、冬瓜肉230g【拧干后】、麦芽糖250g、老冰糖170g

制作之前老样子检查材料是否全部有,凤梨的眼一定要削除干净以免影响口感

凤梨切碎使用料理机低速微打碎,记住是微打碎要保留有水果的纤维

然后使用纱布拧干水分得到果渣肉,原味果汁是可以喝的不要丢了哈....

冬瓜去皮切薄片方便后续使用

在滚水里穿烫小煮至透明即可捞出

冬瓜肉凉了之后一样拧干水分,并切成碎倒入与凤梨渣一起搅拌均匀

使用不粘锅慢慢的炒制,稍微炒制干之后加入老冰糖及麦芽糖。炒至粘稠并呈现褐色状态即可

在馅料冷却了开始做皮,黄油充分软化加入糖粉微打发至淡色

加入鸡蛋和细盐继续搅打至融合

然后筛入奶粉与低粉搅拌均匀即可开始包料

使用方盘的话一次大概能放20个,所以把材料分配好。我的比例大概是皮与馅是一比一,15g的馅料与15g的皮【使用的是小长方形模具,刚好30g一个】

馅料与皮都分配好就能开始包入了,包的时候先把皮推开再包入。由于馅料比较柔软包的时候要慢一点

全部包好后压制入模具,烤箱提前预热160度。上下火中层烤制25分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整】

出炉后先不要动稍微冷却会缩一点,那就很好脱模了。完全冷却后就能打包装袋了,等待一天的回油会更加的美味

制作须知:1.方子大概能做60个小长方形的模 2.馅料炒制是关键,必须炒干点 要不包馅的时候你会哭 3.充分冷却再脱模以免太软破损 4.密封回油一天后风味更佳

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